gastronomie

Emanuele Ridi byl ještě před pandemií koronaviru vyhlášeným italským restauratérem. Provozoval v Praze dva luxusní podniky zaměřené na italské a středomořské pokrmy a pravou neapolskou pizzu. Po vynucené pauze způsobené vládním nařízením v souvislosti s pandemií ale v roce 2022 jednu ze svých restaurací prodal. Radost mu dělala alespoň druhá z oblíbených restaurací v centru Prahy - Manu Praga. I tu však byl nucen Ridi trvale uzavřít. Jeho tým o tom informoval na Instagramu v příspěvku, kde žádá klienty s vouchery, aby se přihlásili o vrácení peněz. Konec podniku potvrdil pro ŽivotvČesku.cz sám Emanuele Ridi. K aktuální situaci podnikání v gastronomii se vyjádřil i šéfkuchař a podnikatel Zdeněk Pohlreich.

Středeční epizoda Výměny manželek byla jedna z těch, u kterých diváci od začátku do konce nezavřeli ústa. Vyměněná manželka Věra pro rodinu uvařila guláš podle receptu, který zná zřejmě jen ona. Oblíbený pokrm totiž uvařila zcela bez cibule a sladkou papriku nasypala až na konec. Náhradní manžel Jirka se nestačil divit, co má Věra, která pracuje v kuchyni, za zvyky. A nebyl jediný, guláš bez cibule zaskočil pravděpodobně většinu diváků. Redakce ŽivotvČesku.cz oslovila vyhlášeného šéfkuchaře Radka Kašpárka, co si o takovém postupu myslí. "Slušně řečeno je to čuňárna," řekl rázně porotce ze známé soutěže pro amatérské kuchaře.

Známý mistr kulinářského umění Zdeněk Pohlreich (65) se nedávno po 13 letech přesunul z televize Prima, na konkurenční stanici TV Nova. Novinkou se pro náročného diváka stala gastro soutěž s názvem Pohlreichův souboj restaurací, kterou nejsledovanější komerční stanice začala vysílat v březnu. Koncept pořadu je jednoduchý - 12 špičkových restaurací bojuje o to, která je tou nejlepší. "Hodnotím to jako velmi povedenou věc, která divákovi přináší »do obýváku« špičkovou českou gastronomii. Líbí se mi to," zhodnotil pro ŽivotvČesku.cz věhlasný šéfkuchař Jan Punčochář (43).

Když jde o vývar, tak řada vyznavačů vaření se trápí tím, že se jim ho nedaří přivést do stavu, jakým se pyšní v těch nejlepších restauracích. Silný vývar, ať už hovězí, zeleninový nebo kuřecí, je základem všech polévek i omáček, hodí se ale i pod pečené maso nebo třeba při přípravě rizota. Michelinský šéfkuchař Radek Kašpárek (40) pro ŽivotvČesku.cz prozradil svůj tajný recept na vývar, který svou silou kope jako kůň, dodá energii více než kafe a pozvedne vlastní gastronomické výtvory i těm nejhorším amatérským kuchařům.

Šéfkuchař Přemek Forejt (34) se vždy prezentoval jako muž, který si přeje, aby jídlo bylo kvalitní, zdravé a servírované s láskou. Aby prostě každý kousek na talíři byl unikátem, který vybičuje chuťové pohárky do nebeských výšin. Nyní začal rodák z Brna propagovat fastfoodové hranolky. Pro ŽivotvČesku.cz promluvila manažerka olomoucké restaurace, ve které potetovaný muž dělá šéfkuchaře.

Až na některé výjimky, tedy majitelů restaurací, kteří otevřeli i přes zákaz, má většina provozovatelů zavřené podniky. A mnozí museli propouštět. Podle vyhlášeného šéfkuchaře Jana Punčocháře (41) tak do budoucna hrozí riziko, že lidé, kteří museli změnit obor, se možná do pohostinství už nevrátí, uvedl pro ŽivotvČesku.cz.

Téměř deset let jezdil po celé zemi a radil majitelům restaurací, jak se to má dělat. Lidé si ho zamilovali, protože upozornil na řadu gastronomických problémů. Televizní šéfkuchař Zdeněk Pohlreich (63) promluvil o tom, jak si podle něj pohostinství na našem území aktuálně stojí. "V gastronomickém ráji nežijeme, ale..." řekl pro ŽivotvČesku.cz.