houbaření

Teplé počasí a občasné bouřky přejí houbařům, kteří vyráží s košíky na lov hříbků, klouzků, lišek a dalších oblíbených druhů hub. Každý rok Češi z lesů odnesou tisíce tun hub a jejich cena šplhá do miliard. Ekonom Lukáš Kovanda pro ŽivotvČesku.cz vysvětlil, jak se cena hub vypočítává a odhadl letošní sezónu.

Tu situaci zná každý houbař. Dokud se chodí po lese a houby se dávají do košíku, je to zábava. Doma ale přijde rozladění nad plným stolem úlovků a nastává nekonečná fáze čištění. Redakce ŽivotvČesku.cz se zeptala šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha (64), zda ve velkých restauracích existuje trik, jak houby očistit rychleji. "Žádný zaručený trik není, vše se musí ručně oddřít," smál se slavný kuchař, pak ale nějaké rady přeci jen zmínil.

Houby potřebují k životu teplo a vlhko. Jenže tepla ani vody nesmí být moc. Vše musí být v ideální rovnováze a pak začínají houbařské žně. Mykoložka Tereza Tejklová pro ŽivotvČesku.cz vysvětila, proč prudké lijáky nejsou pro houby ideální. "Houby nemají rády sucho, ale také nemají rády, když se podhoubí »​topí« ve vodě. Cílem houby je vytvořit dospělou plodnici a pustit výtrusy pro další rozmnožování," popsala a přidala radu, podle čeho se před návštěvou lesa řídit.

Lidé, kteří rádi chodí na houby a nebo například venčí svého psa v parku, často řeší, jak předcházet setkání s klíšťaty. "Letos jim počasí opravdu svědčí. Jejich aktivita je nyní na vrcholu," potvrdila pro ŽivotvČesku.cz meteoroložka Dagmar Honsová. Kdo nechce sáhnout v obchodě po chemii, může si podle houbařů připravit výluh z vlaštovičníku. "Pozor ale na alkaloidy i kyseliny v rostlině. Vlaštovičník je opravdu silný," upozornila pro ŽivotvČesku.cz mykoložka Tereza Tejklová.

Začínají hojně růst hřibovité houby a řada houbařů řeší odvěký problém. Patří červivé houby do kuchyně? Může pokrm s larvami hmyzu člověku ublížit? Názory na červivé houby se různí. "Setkal jsem se také s názorem, že ty larvy musí v houbě něco vylučovat, v plodnici jsou tedy i exkrementy," upozornil pro ŽivotvČesku.cz mykolog a biochemik Jan Borovička.

Jsou chutné v kuchyni, roste jich velké množství a lákají houbaře ke sběru. Mají ale jednu nevýhodu - vypadají podobně jako jejich jedovatí »dvojníci« a hrozí záměna, která může skončit opravdu špatně. Řeč je o houbách, které by měl každý umět rozlišovat, jinak se do sběru nepouštět. "Letošní nezvyklé počasí způsobilo, že dvojníci rostou ve stejný čas," upozornila pro ŽivotvČesku.cz mykoložka Tereza Tejklová a popsala znaky, jak houby od sebe bezpečně poznat.

Na přelomu května a června se začínají objevovat první hřibovité houby a rozhodně má smysl vzít košík a zkusit štěstí. Zkušení houbaři a mykologové ale ví, že houby zatím nerostou masově a je třeba je opravdu hledat. "Na jaře určitě nemá smysl hledat hřibovité houby v jehličnatých lesích. Chce to vyrazit do listnatých lesů, kde rostou duby a habry," vysvětlil pro ŽivotvČesku.cz mykolog Vladimír Antonín.

Zkušení houbaři ví, že na konci května a začátkem června se při teplém počasí mohou začít objevovat nádherné barevné hřiby, které jsou chráněné zákonem. Jak už název napovídá, tak ceněný je hřib královský. Jedná se sice o chutnou houbu, která se ale sbírat nesmí. Pro fyzickou osobu platí pokuta až 100 tisíc korun, právnické osobě by v případě sběru hrozila pokuta až 2 miliony korun. Pro redakci ŽivotvČesku.cz o vzácných houbách promluvila mykoložka Tereza Tejklová. "Pokud se bavíme o dalších zákonem chráněných hřibovitých houbách, tak je to hřib moravský, který má méně lokalit výskytu než hřib královský," sdělila odbornice. K sankcím za sběr či poničení vzácných hub pak promluvila mluvčí ministerstva životního prostředí.

Pro většinu tuzemských houbařů začíná sezóna až v červnu, kdy se začnou hojně objevovat hřibovité houby. Znalci ale ví, že opravdu ceněné houby vykukují už od března. Hlavně na chutných smržích se dá dobře vydělat. "Cena za kilogram čerstvých smržů se pohybuje kolem 1000 korun. Ale může to být i výrazně více," řekl pro ŽivotvČesku.cz obchodník s lesními plody Pavel Bogner.