Restaurace

Emanuele Ridi byl ještě před pandemií koronaviru vyhlášeným italským restauratérem. Provozoval v Praze dva luxusní podniky zaměřené na italské a středomořské pokrmy a pravou neapolskou pizzu. Po vynucené pauze způsobené vládním nařízením v souvislosti s pandemií ale v roce 2022 jednu ze svých restaurací prodal. Radost mu dělala alespoň druhá z oblíbených restaurací v centru Prahy - Manu Praga. I tu však byl nucen Ridi trvale uzavřít. Jeho tým o tom informoval na Instagramu v příspěvku, kde žádá klienty s vouchery, aby se přihlásili o vrácení peněz. Konec podniku potvrdil pro ŽivotvČesku.cz sám Emanuele Ridi. K aktuální situaci podnikání v gastronomii se vyjádřil i šéfkuchař a podnikatel Zdeněk Pohlreich.

Restauraci na Staroměstském náměstí, kterou před Vánocemi otevřel známý šéfkuchař Radek Kašpárek, navštívila zpěvačka Lucie Bílá s partnerem Radkem. Snímek s několikanásobnou zlatou slavicí sdílel Radek Kašpárek na svém instagramovém profilu. Redakce ŽivotvČesku.cz úspěšného gastro mága oslovila s dotazem, jak setkání s populární zpěvačkou vnímal. "Byla to velmi příjemná návštěva," popsal porotce známé soutěže amatérských kuchařů.

Komentář: V ostré, vyhrocené atmosféře se od samého počátku nesla pondělní debata ministra vnitra a předsedy STAN Víta Rakušana s obyvateli Karviné. V místní restauraci Centrum se večer tísnilo okolo 200 lidí, většina z nich stála. Převažovali mezi nimi Rakušanovi odpůrci, kteří ministrovi nadávali a křičeli na něj, odpovědi ho mnohdy nenechávali dokončit. Více než dvouhodinová debata tak obzvlášť zpočátku místy připomínala spíše hádku. Pro ŽivotvČesku.cz zkušený politolog Josef Mlejnek z Fakulty sociálních věd Univerzity Karlovy vysvětlil kroky politika, který na sebe upoutal velkou pozornost veřejnosti. Z jeho slov vyplynulo, že jde o »sběr voličských preferencí«. Paradoxně u voličů vládní koalice.

Konec roku se kvapem blíží a četní již mají rozmyšleno, kam s přáteli zamíří na silvestrovskou oslavu. S portálem ŽivotvČesku.cz se pomocí pomyslného časového stroje přesuneme do Prahy v 70. letech 20. století a podíváme se, kde se nacházela centra luxusní zábavy a vskutku vybraných pokrmů. Pozoruhodností socialistické Prahy byly vznešené názvy barů, restaurantů a nočních podniků.

Šéfkuchař Radek Kašpárek měl v posledních měsících plné ruce práce. Jeho dlouho připravovaný projekt –⁠ restaurace s pekárnou s názvem »420«, který je zasazen do zrekonstruovaného interiéru domu U Červené lišky, v pátek otevřel pro veřejnost. Známý šéf michelinské restaurace Field dal na svém instagramovém profilu nahlédnout, na co se mohou návštěvníci pekárny těšit. "Otevření restaurace 420 je se zpožděním kvůli rekonstrukci domu, ale závěr roku se nakonec stihl," uvedl pro ŽivotvČesku.cz věhlasný gastro mistr Radek Kašpárek.

Už téměř dva měsíce vstává ráno v pět hodin a pod dohledem kondičního trenéra si dává lidově řečeno do těla. K tomu aktuálně změnil vlasovou vizáž. Vyhlášený šéfkuchař Radek Kašpárek se pustil do proměny, která je dechberoucí. "Bylo potřeba hodit se trochu do kondice, protože závěr roku bude pro mě hodně pracovně našlapaný," vysvětlil pro ŽivotvČesku.cz gastro mistr s tím, že v současnosti se nejvíce rozčiluje kvůli zpoždění s otevřením nové restaurace v pražské metropoli.

Některé restaurace v Česku sbírají podpisy pod otevřený dopis pro premiéra Petra Fialu (ODS) a celou vládu s výzvou, aby stát zaplatil společnosti Michelin poplatek za zařazení do prestižního gastronomického průvodce. Akci podporují špičky českého gastrobyznysu včetně Zdeňka Pohlreicha, Jana Punčocháře nebo Jana Knedly, napsal oborový on-line magazín VisitChef. Situaci, která už působí značně komicky a zoufale, okomentoval pro ŽivotvČesku.cz šéfkuchař Radek Kašpárek, jehož restaurace Field opakovaně získala michelinskou hvězdu. Z jeho slov vyplynulo, že tohle »svět ještě neviděl«.

Průměrná mzda v Česku v prvním čtvrtletí dosáhla 41.265 korun. Meziročně se v nominálním vyjádření zvýšila o 8,6 procenta, při zohlednění inflace se ale reálné výdělky zaměstnanců naopak o 6,7 procenta snížily. Vyplývá to z údajů, které na začátku týdne zveřejnil Český statistický úřad (ČSÚ). Kupní síla průměrné mzdy se podle analytiků snížila na úroveň roku 2017. V dalších měsících očekávají zpomalení poklesu reálných mezd. Redakce ŽivotvČesku.cz oslovila šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha s dotazem, zda vnímá, že by se současná data propisovala i do gastronomického odvětví. V kontextu věci zareagoval tak, že mnozí by si měli uvědomit, že vyloženě špatně stále není.

Na konci března vyvolal rozruch poměrně odvážný krok pražského bistra Marthy’s Kitchen, a to zveřejněným sedmerem pravidel pro návštěvu jejich restaurace s dětmi. "Pokud se u nás chcete najíst s dítětem, měli byste být schopni odhadnout, zda umíte dítě dostatečně ukáznit a přizpůsobit našim pravidlům. Nepřejeme si, aby vaše dítě rušilo svým křikem, pláčem nebo pobíháním ostatní hosty," je uvedeno v jednom z nich. Redakce oslovila komentátora, olympionika a lékaře Lukáše Pollerta (52) s dotazem, jak jako šestinásobný otec vnímá, že některé provozovny gastronomie by pro rodiče s dětmi měly některá omezení. Z jeho slov vyplynulo, že stát by do toho, jaká pravidla si nastaví podnikatel, neměl vstupovat.

Česká republika si od loňského roku prochází složitým ekonomickým obdobím, které má dopad nejen na české domácnosti, ale vrásky na čele přidělává i podnikatelům. Zejména pokud jde o gastronomii, není situace ideální. Že lidé šetří, vnímá i známý český šéfkuchař Zdeněk Pohlreich (65), jemuž redakce ŽivotvČesku.cz položila dotazy, jak dění v rámci hospod a restaurací osobně vnímá.

Nejznámější šéfkuchař Česka Zdeněk Pohlreich (65) si na rozdíl od řady jiných lidí s právě probíhající inflací nedělá příliš starosti. Je toho názoru, že se jedná spíše o mediální bublinu. Jak uvedl pro ŽivotvČesku.cz, sám v rámci své profese nepozoruje, že by lidé například méně navštěvovali restaurace. "Myslím, že během inflace stejně nemá smysl šetřit," uvedl.

Ekonomická krize dostává řadu podniků na kolena. Kvůli inflaci je pevně rozhodnuto skončit s hostinskou činností skoro osm procent gastropodniků, vyplývá z průzkumu společnosti Edenred, který má redakce ŽivotvČesku.cz k dispozici. Menší část restaurací uzavře ihned, zbytek pak v horizontu několika měsíců. Dalších téměř jedenáct procent podniků tvrdí, že spíše skončí, necelá třetina uzavření kvůli možným dalším komplikacím zvažuje. Nadále sloužit hostům tak nyní plánuje něco přes polovinu restauračních podniků. Pro ŽivotvČesku.cz poradce premiéra a ekonom Štěpán Křeček uvedl, že současná data, pokud jde o míru nezaměstnanosti, hodnotí kladně. V dalších měsících ale očekává mírný nárůst, což zdůvodnil.

Neustálé zdražování takřka všeho nutí lidi o svých výdajích více přemýšlet. Mnoho z nich tak řeší, zda si letos dopřejí svatomartinskou husu, nebo sáhnou po levnější variantě, třeba kachně. Stejný problém se dotýká i některých restauračních zařízení, která musí náklady alespoň zčásti promítnout do cen nabízených pokrmů. Známý šéfkuchař Zdeněk Pohlreich (65) si ale myslí, že to s chudobou Čechů není tak žhavé. "Když mohou lidi utratit miliony za Halloween, tak je nesmysl, aby si nemohli jednou ročně zajít na husu," řekl pro ŽivotvČesku.cz.

Kvůli rostoucí inflaci šetří na potravinách téměř dvě třetiny Čechů. Podíl těch, kteří mají strach o své finance kvůli rostoucím cenám energie, vzrostl za poslední půlrok téměř na polovinu. Rostoucí míry inflace se obává 38 procent lidí. Naopak výrazně klesly obavy z války na Ukrajině. Vyplývá to z průzkumu Instant pro Generali Investments. Redakce ŽivotvČesku.cz oslovila šéfkuchaře Jana Punčocháře (43) s dotazem, jak se současný růstový trend inflace promítá do pohostinství. Z jeho slov vyplynulo, že citelně, což se promítá do cen.

Uznávaný šéfkuchař Zdeněk Pohlreich (65) je díky svému umu nejen televizní hvězdou, ale také majitelem úspěšných stravovacích podniků. I on pochopitelně zaznamenal tlak související s tempem růstu inflace a zdražováním. "Naše motto je takové, že když k nám lidé přijdou, tak je hlavní, aby nelitovali těch peněz," řekl pro ŽivotvČesku.cz s tím, že nehází flintu do žita.

Čtvrtým rokem je porotcem soutěže pro amatérské kuchaře. Řeč je o michelinském kuchaři Radku Kašpárkovi (40), který pro ŽivotvČesku.cz poskytl krátký rozhovor ohledně své kariéry, zároveň popsal, co mu soutěž MasterChef do života dala.

Vysoká inflace, drahé energie i stoupající náklady na dopravu. To vše se promítá do cen potravin v obchodech. Stále více lidí je nuceno šetřit a už se nejedná jen o seniory či matky samoživitelky. "Podle všech prognóz bude inflace spolu s cenami stoupat ještě nejméně několik měsíců," uvedl pro ŽivotvČesku.cz ekonom Petr Studnička. Jak se ke zdražování potravin postavit a kde lze nějakou korunu ušetřit, poradil michelinský šéfkuchař Radek Kašpárek (40).

Emanuele Ridi (48) si za poslední dva roky prošel v rámci podnikání těžkostmi. Kvůli pandemii byl nucen uzavřít jeden svůj podnik a těžký průběh covidu ho dostal na několik týdnů na nemocniční lůžko. Na druhou stranu tuto dobu strávil i cestováním se svou krásnou přítelkyní Sárou (30). "Jsem moc rád, že ji mám," prozradil rodák z Elby pro ŽivotvČesku.cz.

Zdražuje se všechno, co může. A i když si pohostinství konečně odpočinulo od covidu, čelí úbytku klientů. Důvodem je rostoucí inflace. Třeba obědy v tuzemských hospodách v úvodu roku opět zdražily. Průměrná cena se vyšplhala už na 157 korun. To je o dvě koruny více než loni v prosinci a o 22 korun více než v roce 2020. Pro ŽivotvČesku.cz nelehkou situaci okomentoval šéfkuchař Zdeněk Pohlreich (64), který je přesvědčen, že se to dalo očekávat.

Vláda k příští středě 9. února zruší povinnost prokazovat se certifikátem o očkování nebo o prodělaném covidu-19 pro využívání služeb, vstup do restaurací a na kulturní, sportovní a další akce. Současně kabinet počítá s tím, že na únorové schůzi Poslanecké sněmovny navrhne zrušení stavu pandemické pohotovosti, uvedl to ve středu večer ve Sněmovně premiér Petr Fiala (57). Pro ŽivotvČesku.cz promluvil sociolog Vojtěch Bednář se zamyšlením se v otázce rizik, která mohou poměrně rychle přijít.

Společností aktuálně rezonuje současně hned několik témat, která se vůbec neprolínají. Bývalý politik a předseda vlády Jiří Paroubek (69) pro ŽivotvČesku.cz dvě z nich zhodnotil. Jedna otázka směřovala na rekordně sledovaný seriál Devadesátky, který přináší pohled na temnou stránku 90. let. Druhá se týká současných vládních restrikcí, kdy aktuálně soud zrušil podmínku očkování nebo prodělané nemoci v restauracích a ubytovacích zařízeních.