Houby

Léto je v plném proudu a vzhledem k počasí se daří houbařům, kteří vyrážejí do lesa za vidinou úspěšného úlovku. Právě pro ně je často obtěžujícím hmyzem kloš jelení, jehož aktivita směrem k polovině léta a začátku podzimu vzrůstá. Profesor parazitologie Václav Hypša z Biologického centra AV ČR popsal, zda může být tento druh pro člověka jakkoli nebezpečný. "Teď člověk narazí na kloše běžně v lese, kde na něj rozhodně bude nalétávat. Ale nesaje na něm, výjimečně se může stát, že bodne. To se však v podstatě nestává," uvedl pro ŽivotvČesku.cz.

Kromě hřibů začala také sezóna oblíbených bedel. Jenže není bedla jako bedla. Bedlu vysokou, ze které jsou skvělé řízky, pozná většina houbařů. Tady nebezpečí nehrozí. Problémy žaludečního charakteru mohou nastat při konzumaci bedel z okruhu červenajících druhů. "Ke sběru určitě nepoužívat bedlu zahradní," řekl pro ŽivotvČesku.cz mykolog Jan Wipler a červenající druhy více specifikoval.

Český sportovec Miloš Škorpil (67) a jeho manželka Dana se otrávili po houbách. Běžec si myslel, že domů přinesl výbornou muchomůrku růžovku. Jenže to byl omyl. Rodina snědla plodnice muchomůrky tygrované. "Rozlišovací znaky máme tři základní. Když se podíváme na prstýnky, které mají muchomůrky pod kloboukem, tak muchomůrka růžovka ho má vždy rýhovaný, muchomůrka tygrovaná ho má hladký," vysvětlil pro ŽivotvČesku.cz zkušený mykolog Vladimír Antonín a popsal další rozlišovací znaky.

Houbaři mají důvod k radosti. Rostou. A to to rozhodně hojně, alespoň to tvrdí nejen lidé na sociálních sítích, ale i předseda České mykologické společnosti Jaroslav Landa. "Vypadá to, že tento rok je skutečně nadprůměrný na růst hub," řekl pro ŽivotvČesku.cz a poukázal, kde se houbám nejvíce daří. Za hojným růstem stojí zejména počasí.

Díky ideálnímu počasí, kdy deštivé dny doprovází teplé noci, se v Česku naplno rozjela houbařská sezóna. Houbaři si domů odnáší plné koše hřibů, lišek či bedel. Každý rok se objevují úvahy, zda by nebylo vhodné sběr hub regulovat zákonem a vydávat povolenky, jaké znají například rybáři. "Zásadní je nepoškodit podhoubí. Podhoubí je základ té houby. Pokud houbař opatrně houbu vyviklá a nepoškodí podhoubí, tak se vlastně nic neděje. Daleko větší nebezpečí představuje nějaká činnost člověka, kdy se ničí přímo samotné lokality a biotopy," vysvětlil pro ŽivotvČesku.cz botanik a mykolog Vladimír Antonín.

Meteorologové hlásí na víkend i příští týden teplé počasí a dešťové přeháňky, takže houby budou mít ideální podmínky k růstu. Objevují se hřiby dubové, muchomůrky růžovky i barevné hřiby jako je koloděj či kovář. Mykoložka a houbařka Tereza Tejklová pro ŽivotvČesku.cz prozradila další trik, jak zvýšit šanci na naplnění košíků. "Zkušení houbaři hlídají v lese sklon svahu. Je totiž velký rozdíl, zda je svah exponovaný na jih či jde o severní svah," řekla expertka na růst hub.

Víkend vytáhne do lesů řadu houbařů, ti zkušenější půjdou na jisto, ti méně zkušení vyrazí zkusit třeba i novou lokalitu a pak se vrátí zklamaní. Mykoložka Tereza Tejklová poradila, jak zvýšit šanci na nález hřibovitých hub. "Základem je vyrazit do místa, kde dost napršelo, ale také myslet na to, že houby potřebují také teplo. Houbaři nyní nechodí do jehličnatých lesů, ale do listnatých lesů, zajímavé jsou také prosluněné stráně a aleje," doporučila mykoložka a houbařka Tereza Tejklová pro ŽivotvČesku.cz.

Teplé počasí a občasné bouřky přejí houbařům, kteří vyráží s košíky na lov hříbků, klouzků, lišek a dalších oblíbených druhů hub. Každý rok Češi z lesů odnesou tisíce tun hub a jejich cena šplhá do miliard. Ekonom Lukáš Kovanda pro ŽivotvČesku.cz vysvětlil, jak se cena hub vypočítává a odhadl letošní sezónu.

Tu situaci zná každý houbař. Dokud se chodí po lese a houby se dávají do košíku, je to zábava. Doma ale přijde rozladění nad plným stolem úlovků a nastává nekonečná fáze čištění. Redakce ŽivotvČesku.cz se zeptala šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha (64), zda ve velkých restauracích existuje trik, jak houby očistit rychleji. "Žádný zaručený trik není, vše se musí ručně oddřít," smál se slavný kuchař, pak ale nějaké rady přeci jen zmínil.

Houby potřebují k životu teplo a vlhko. Jenže tepla ani vody nesmí být moc. Vše musí být v ideální rovnováze a pak začínají houbařské žně. Mykoložka Tereza Tejklová pro ŽivotvČesku.cz vysvětila, proč prudké lijáky nejsou pro houby ideální. "Houby nemají rády sucho, ale také nemají rády, když se podhoubí »​topí« ve vodě. Cílem houby je vytvořit dospělou plodnici a pustit výtrusy pro další rozmnožování," popsala a přidala radu, podle čeho se před návštěvou lesa řídit.

Začínají hojně růst hřibovité houby a řada houbařů řeší odvěký problém. Patří červivé houby do kuchyně? Může pokrm s larvami hmyzu člověku ublížit? Názory na červivé houby se různí. "Setkal jsem se také s názorem, že ty larvy musí v houbě něco vylučovat, v plodnici jsou tedy i exkrementy," upozornil pro ŽivotvČesku.cz mykolog a biochemik Jan Borovička.

Patří mezi nejhojnější české houby a pozná je i houbař začátečník. Někdo si je pochvaluje, jiný by je do košíku nedal. Řeč je houbách, kterým se lidově říká babka. Odborně jde o hřib žlutomasý a jeho příbuzné. Babky dlouho měly pověst, že způsobují rakovinu. To dnes mykologové vyvrací. "Rozhodně je ale lepší sbírat mladé plodnice. Ty staré opravdu mohou být zátěží pro lidský organismus," vysvětil pro ŽivotvČesku.cz předseda České mykologické společnosti Jaroslav Landa.

O některých houbách se traduje, že mají léčivé účinky, které by mohly pomáhat i v boji s rakovinou. Mezi zázračné houby by měl patřit také hřib žlučník (lidově zvaný hořčák), který se oficiálně řadí mezi nejedlé houby. Řada lidí ho ale sbírá, protože věří v jeho účinky na lidský organismus. "Existují houby, které pomáhají posilovat imunitu. S názorem, že zabíjejí rakovinné buňky bych byl ale opatrný," řekl pro ŽivotvČesku.cz odborník na léčivé houby Ivan Jablonský.

Jsou chutné v kuchyni, roste jich velké množství a lákají houbaře ke sběru. Mají ale jednu nevýhodu - vypadají podobně jako jejich jedovatí »dvojníci« a hrozí záměna, která může skončit opravdu špatně. Řeč je o houbách, které by měl každý umět rozlišovat, jinak se do sběru nepouštět. "Letošní nezvyklé počasí způsobilo, že dvojníci rostou ve stejný čas," upozornila pro ŽivotvČesku.cz mykoložka Tereza Tejklová a popsala znaky, jak houby od sebe bezpečně poznat.

Na přelomu května a června se začínají objevovat první hřibovité houby a rozhodně má smysl vzít košík a zkusit štěstí. Zkušení houbaři a mykologové ale ví, že houby zatím nerostou masově a je třeba je opravdu hledat. "Na jaře určitě nemá smysl hledat hřibovité houby v jehličnatých lesích. Chce to vyrazit do listnatých lesů, kde rostou duby a habry," vysvětlil pro ŽivotvČesku.cz mykolog Vladimír Antonín.

České lesy a háje se plní houbaři. Vrcholí sezóna smržů a rozjíždí se hřiby. Kulinářský kouzelník Zdeněk Pohlreich (64) prozradil recept na smrže. "Rozmixujeme se smetanou kuřecí maso a když máme jemnou náplň, tak smrže naplníme a necháme to lehce zavařit nebo zapéct," popsal Zdeněk Pohlreich pro ŽivotvČesku.cz.

Zkušení houbaři ví, že na konci května a začátkem června se při teplém počasí mohou začít objevovat nádherné barevné hřiby, které jsou chráněné zákonem. Jak už název napovídá, tak ceněný je hřib královský. Jedná se sice o chutnou houbu, která se ale sbírat nesmí. Pro fyzickou osobu platí pokuta až 100 tisíc korun, právnické osobě by v případě sběru hrozila pokuta až 2 miliony korun. Pro redakci ŽivotvČesku.cz o vzácných houbách promluvila mykoložka Tereza Tejklová. "Pokud se bavíme o dalších zákonem chráněných hřibovitých houbách, tak je to hřib moravský, který má méně lokalit výskytu než hřib královský," sdělila odbornice. K sankcím za sběr či poničení vzácných hub pak promluvila mluvčí ministerstva životního prostředí.

Pro většinu tuzemských houbařů začíná sezóna až v červnu, kdy se začnou hojně objevovat hřibovité houby. Znalci ale ví, že opravdu ceněné houby vykukují už od března. Hlavně na chutných smržích se dá dobře vydělat. "Cena za kilogram čerstvých smržů se pohybuje kolem 1000 korun. Ale může to být i výrazně více," řekl pro ŽivotvČesku.cz obchodník s lesními plody Pavel Bogner.

Každý rok se mezi houbaři koná soutěž, kdo najde jako první pravé hřiby. První úlovky hřibovitých hub se objevují právě v květnu. Letos se vítězem stal zřejmě houbař Milan Košarišťan, který našel krásné hřiby borové. "Houbařit mě naučili rodiče a hlavně prarodiče," řekl spokojený houbař pro ŽivotvČesku.cz a redakci ukázal krásné fotky.

Houbaři mají oprávněný důvod k radosti. Kvůli vydatným dešťům je letošní jarní sezóna z pohledu růstu hub velmi povedená. "Letošní jaro je vydařenější než v předchozích pěti letech," řekl pro ŽivotvČesku.cz mykolog Jaroslav Landa z České mykologické společnosti.

Houby buď milujete, nebo nenávidíte. Existuje jich tolik různých druhů, že by byla škoda je nevyužít v kuchyni. Povíme si něco o nejpopulárnějších houbách i o těch, od kterých radši ruce, a hlavně jazyk pryč.